蒜苗的风味独特，为烹饪中常用的调味料，川菜制作回锅肉时它便是必不可少的配菜。蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作为蔬菜烹制。除此之外，蒜黄炒肉丝也是很受大众喜爱的一道美食，那么，蒜黄炒肉丝有什么营养价值呢？

总的来说，蒜黄炒肉丝可以去腥，杀菌。不仅如此，这蒜黄炒肉丝的营养价值很高，主要有以下几点：

1、肉丝可以补充蛋白质和人体所需的其它维生素。

2、蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

3、辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

4、还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

5、蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。