马齿苋除了作为药材食用，还能食用。比较常见的马齿苋的吃法是凉拌马齿苋，下面我们来看一下做法吧！

材料：马齿苋，盐，味精，香油，醋，辣椒油

做法：第一步：首先将马齿苋的老根、老叶都摘成段，用加了盐的清水泡十分钟，洗净；

第二步：把马齿苋段放到沸水锅里面，焯至变色，当颜色变成碧绿时再捞出来，放入凉水里面过凉待用；

第三步；取一只碗，把味精、醋、辣椒油、盐、香油都放入里面搅拌均匀待用；

第四步：将过凉的马齿苋捞出，沥干，放入盘里中并加入兑好的调料，搅拌均匀即可。