像鱼子酱这种昂贵的食材，如果不是经常吃，还真难以辨别优劣，那么黑鱼子酱和红鱼子酱怎么挑选呢？下面为你支招！

1、优质的鱼子酱绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色，如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品。

2、真的识吃的人，通过味蕾就能辨别好坏，优质的鱼子酱在唇齿间会带着新鲜的海腥味，感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，余味无穷，如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般。