烹饪红烧鲍鱼的鲍鱼必须鲜活，因为死鲍鱼和冰冻的鲍鱼在色泽和口感上都无法达到制作要求。那么，鲜鲍鱼怎么挑呢？下面一起来看看吧！

选鲜鲍鱼的话，要触碰时它在动；按一按肉质，柔软则说明是活的，肉发硬则说明是死的。鲍鱼肉完全把壳盖上的说明肉质比较厚实。