杏鲍菇虽然比较常见，而且人们比较爱吃，但不见得就能挑到优质的杏鲍菇，特别是买回来还没那么快吃完，想着放几天之后再吃的宝妈们，就要更谨慎挑选杏鲍菇了，否则菇体有伤口，就很容易就烂掉了哦！

1、菌盖。菌盖平展但边缘没有上翘的现象，不会很大，挑选的时候要留心菌盖有裂开的就不要了哦。

2、菌褶。菌褶保持均匀紧密，而且向下延伸，菌褶的边缘和两侧都比较平。

3、菌柄。菌柄最好是10厘米左右的，菌柄的手感摸起来要结实，菌柄组织要紧密，而且菌柄的颜色乳白为宜，若颜色发暗甚至有破开的地方，就说明这杏鲍菇太老了，若过细也太嫩了，嚼劲不好，口感不达标哈！

4、基部。杏鲍菇的基部都是比较粗而壮的，这个现象是正常的哦。