韭菜虾皮炒鸡蛋这道小炒，色彩鲜艳，营养丰富，特别适合春季食用。韭菜的香气加上虾皮的鲜味，再配上鸡蛋的嫩黄，口感非常诱人，百吃不厌。而且韭菜虾皮炒鸡蛋对身体颇为有益。

主料：韭菜150g 虾皮40g 鸡蛋3个

辅料：植物油、盐、

做法步骤：

1、韭菜择洗干净，切小段。

2、虾皮用温水干洗净，备用。

3、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。

4、炒锅上火，倒油烧热，淋鸡蛋液炒至结块，下入虾皮翻炒几下。

5、放入韭菜段炒至断生，加盐调味，炒匀即可。

6、虾皮本身有咸味，需提前浸泡下，炒的时候盐要少放。

7、也可将韭菜段和虾皮一同放入鸡蛋液中搅匀后再进行炒制。

8、消化不良或者肠胃功能较弱的人，吃韭菜会烧心难受，切不可多食。

9、鸡蛋比较能吃油，所以可以油放多一点，虾皮因为有水，所以刚下锅时可能会有溅油的情况发生，另外如果喜欢有汤的话，可以稍微加一点水。