凉拌皮蛋，最适合下酒。小酌一杯时，拌一份皮蛋是最合适不过的了！下面一起来看看凉拌皮蛋的做法吧！

做法一

材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油

1、皮蛋五只，切成四片，摆放在碟中。

2、肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用。

3、热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油。

4、在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配料浇在皮蛋上，撒上葱花即可。

做法二

材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

做法：

1、将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。

2、香菜切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生菜装饰即可。