制作过程，辣椒粉最好用韩国产，因为韩国产的辣椒粉在磨碎辣椒时已经除籽了；酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；加糖是为了发酵喂细菌的；另外还有几点需要大家注意：

1、淹制任何泡菜时，全程都不可以有油；泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

2、如放入韭菜一定要晚，韭菜淹制七八分钟就可以，时间太长会有一股烂韭菜的味道；

3、盐不是越多越好，太咸了味道就不好了；

4、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封；

4、常温淹制时间一定要掌握好。