鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，鲜奶油的打发也是有需要注意的事项的。那么鲜奶油打发的注意事项有哪些呢？

1、垫冰块：容器底部垫冰块的目的，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，再者搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。

2、六分发：当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠状，此即所谓的六分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。

3、九分发：如果是手动操作打发鲜奶油，要打至九分发需要极大的手劲及耐力，因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打，体积也愈大，最后会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，此即所谓的九分发，只适合用来制作装饰挤花。

4、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

5、未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

6、已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。

7、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

8、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

9、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

10、打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。