麻椒是芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，其实是花椒的一种，与一般所说的花椒比起来，麻椒的颜色稍微浅一些，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色，另外麻椒的味道比花椒重，特别麻。麻椒主要生长在四川，陕西，河南，贵州等地，四川的麻椒质量最好，为四川特产。麻椒是中国特有的香料，位于调料“十三香”之首。麻椒具有特殊的香气和持久的麻味，是一种绝佳的调味品。