在做剁辣椒鱼头的时候，除了要选好的鱼头和剁辣椒，还得注意一些细节的处理。如要给鱼去腥味，一定要先用盐和料酒把鱼头腌15分钟或者更长的时间。

然后是一定要将鱼头中的腮部去除掉，这部分是重金属含量最高的，人吃了会影响到身体健康。

鱼头一定要完全做熟，生的会含有一些有害的微生物，对人体不利。

再就是买的剁辣椒，建议要湖南剁辣椒，正宗厂家出产的，才能保证做出来的剁辣椒鱼头足够鲜美。

最后是在要将蒸鱼时整出来的水倒掉一些，然后多淋一些油，这样做出来的剁辣椒鱼头才够香，也够重口味。