桂花酱的制作方法根据原材料可以分为两种，一种是新鲜桂花酱，一种是干桂花酱。

新鲜桂花酱是由新鲜桂花与柠檬汁混合，后与盐或者蜂蜜或者梅肉腌制而成；干鲜桂花酱做法相对来说比较复杂，要先用清水泡发，然后与加糖的水熬制成酱。

而根据原材料的配方，桂花酱还可以分为桂花草莓酱、桂花山楂酱、桂花柠檬酱等，做法与桂花酱的做法大同小异，有兴趣的朋友不妨自己试着做！