香甜泡打粉跟小苏打外形非常相似，所以很多人在购买时错将两者当成一样东西。其实，香甜泡打粉并不是小苏打。小苏打的学名叫“碳酸氢钠”，而香甜泡打粉主要是由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的，所以只能说香甜泡打粉里含有一部分小苏打，而不是说香甜泡打粉就是小苏打。

香甜泡打粉是一种复合发酵粉，是在和面时用来醒面的。而小苏打是一种碱面，一般在面醒好后成型前使用的。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。