橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。如何挑选橄榄菜呢？

如何挑选橄榄菜

挑选方法

1、选购橄榄菜时，观其叶是否新鲜翠绿，富有一种生机勃勃之象。对于黄色枯萎的叶子，这样的橄榄菜不宜选购。

如何挑选橄榄菜

2、查看橄榄菜叶子上是否撒上了水，若没有洒水且较新鲜则宜选购。

如何挑选橄榄菜

3、最好选择叶子较大、杆茎较短的品种，这样的橄榄菜比较美味。