很多人把阿胶枣当做营养保健零食，人以为阿胶枣酱的成分和大枣一样，含有很高的维生素，被称为自然维生素丸。其实并非如此，由于阿胶枣并非是自然的，而是经过加工制成的果脯蜜饯类，经过长时间的糖制，废品中含糖高达60%以上，几呈现出半透明和胶粘的状态，和其他的同类产品也一样，如话梅等。

由于高糖，阿胶枣能够在常温下长期保管而不会糜烂。由于果脯和蜜饯的加工中，需要长时间的熬制，鲜水果所含的维生素C和其他的抗氧化物质被完整毁坏，不能为我们人体提供所需的维生素。

不过，矿物质和纤维素并不怕热，所以它们还是存在的。而阿胶枣酱能较好保存成分营养价值，糖分相对阿胶枣低。