酒曲酿酒是中国酿酒的英华地点。酒曲中所生长的微生物重要是霉菌。对于霉菌的应用是中国人的一大发明创造。日本有位闻名的微生物学家坂口谨一郎传授以为这乃至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在现今科学技术的首要职位地方推测出来的。跟着期间的生长，我国古代人民所建立的要领将日趋表现其首要的作用。