根据科学研究，燕麦含粗蛋白质15.6%，脂肪8.5%，还有磷、铁、钙等元素，与燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。而且燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位。经常食用燕麦，对增强人体体质，补充膳食纤维非常有好处。