做美味的扁豆炒肉丝，需要将肉丝炒得较为干而不硬，扁豆软软的更加入味。炒扁豆肉丝的时候要注意不要大火爆炒扁豆，而应该将扁豆煮熟透，可以在锅中加入水，蒸熟吃更安全，而且也更加入味。在做边度炒肉丝的时候可以加入青椒，令口感带着微微的辣味，更刺激食欲。

炒肉丝的时候一定要大火翻炒，而且要加入酱油调味上色，一般最好选择一些肥瘦相间的猪肉，五花肉是不错的选择，脂肪渗出，肉丝看起来更加有食欲。纯瘦的猪肉翻炒的时候切记不要炒得太老，否则会因为太硬而失去口感，应该切小一点。将扁豆和肉丝合炒的时候要注意火候，不能太大火，即将出锅之前放入蒜片，能提提味。