玉米淀粉其实就是一种淀粉，而淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工而成的。常见的产品主要有玉米淀粉（生粉）、马铃薯淀粉（太白粉、团粉）和小麦淀粉。它是日常生活中必不可少的佐料之一，如煎炸烹炒，做汤勾芡都少不了要用到淀粉。那么又应该怎样选购玉米淀粉呢？下面为我们支支招吧。

1、颜色与光泽

玉米淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。

2、斑点

淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

3、气味

品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

4、干度

淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。