一、芡粉的主要营养
由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

二、芡粉的食疗功效
1、舒脾养胃

三、芡粉的功效和作用
1、舒脾阳
中医理论认为，勾芡处理有助于“舒脾阳”，清代《养生随笔》中有载。

四、芡粉的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用。

五、芡粉的常用吃法（做法）大全
脆皮牛肉卷

1. 将春卷皮切成小块条形，放入冰箱微冷冻一下；

2. 取出春卷包入午餐牛肉，成小圆筒形再放入冰箱内冷冻一下；

3. 半成品取出放入调好的脆浆里滚上浆子，放入油锅内炸至金黄色即成。

雪菜马铃薯肉丝汤

1、猪肉切丝略腌，雪菜（芥菜）洗净切段，马铃薯（土豆）去皮切片。

2、起锅，落1匙油烧热，倒进肉丝兜炒，放入清水煲开，下马铃薯煮软，再入雪菜煮开，以盐、生抽、味精调即成。

拔丝高丽澄沙

1. 将豆沙煮熟，团成等量的12个球；

2. 用大碗放蛋清，用打蛋器打成泡沫状，能竖立起筷子不倒为止；

3. 高丽糊打成后加面粉及干淀粉(1:3)调匀待用；

4. 将豆沙均匀的滚上高丽糊下入三四成热的油锅；

5. 炸成金黄色的球，要求不停地翻动；

6. 以免出现阴阳面，同时用另外一锅炒糖；

7. 用15克的水加50克白糖熬成粘稠的泡状，用筷子能挑出丝；

8. 或大泡出小泡的时候下入炸好的澄沙，颠勺糖蘸匀即可出勺；

9. 带小碗凉白水蘸食。